logo
le 14 Mars 2007

Lesaffre lance un nouveau système

Lesaffre lance un nouveau système réfrigéré de conservation et de distribution de levure liquide prête à l’emploi « Kastalia® », destiné prioritairement aux boulangers artisanaux. Issu d’un long développement technique et de nombreuses observations des pratiques en boulangerie, cette innovation s’inscrit dans la tendance actuelle d’une plus grande simplification du travail et d’une meilleure adaptation aux normes d’hygiène. Constitué d’une armoire réfrigérée et de deux caisses-outres de 20 litres chacune, le dispenser Kastalia® peut ainsi être placé à proximité du pétrin sans occasionner la moindre gène. La levure reste ainsi en permanence dans des conditions idéales de fraîcheur et de conservation, à portée de main. Les déplacements fréquents en chambre froide et les manipulations de la levure sont réduits au maximum permettant au boulanger de mieux organiser son travail.
Réfrigérée à +4°C de façon constante, la levure Kastalia® conserve toutes ses qualités de performance, de stabilité  et de régularité. Hygiénique, précis, le système de dosage permet de travailler en toute sécurité, à l’abri de toute contamination, en limitant les pertes grâce à l’utilisation d’un doseur gradué. La levure liquide Kastalia® s’incorpore très facilement à la pâte. La conduite de la fermentation est ainsi facilitée et améliorée, permettant d’obtenir des pains de grande qualité.
A l’occasion du salon Sirha 2007, les représentants de la presse professionnelle ont décerné à Lesaffre le Grand Prix de l’Innovation dans la catégorie Boulangerie. Stephan BEAGUE sbu@lesaffre.fr

le 14 Mars 2007

Cargill lance Fiber Krunch crisp

Cargill lance Fiber Krunch crisp, un mélange d’ingrédients qui contient 35 % de fibres pour des applications « riche en fibres ou source de fibres ». De plus, ce mélange apporte une texture croustillante aux produits finis. Les essais ont montré que ce mélange restait croustillant plus longtemps dans des applications « lait ». Incolore et neutre en goût, il s’agit là d’un moyen simple d’enrichissement. www.cargill.com

le 14 Mars 2007

Quest International a développé Berrysenseô

Quest International a développé Berrysenseô, une gamme d’arômes de fruits rouges et de super fruits, plus vraie que nature. www.questintl.com

le 14 Mars 2007

Protial applique le concept « surimi » aux fruits

Protial applique le concept « surimi » aux fruits en proposant des « bâtonnets de compote ». Destinés aux enfants, ils se présentent sous la forme de barres consommables à la main et se déclinent selon les tendances du marché : pomme, pomme & vanille, pomme & banane, pomme & fraise, pomme & abricot. www.protial.com

le 14 Mars 2007

AB Technologies lance une nouvelle gamme de fromages

AB Technologies lance une nouvelle gamme de fromages fondus AOC (Comté, Reblochon, …) et d’autres sans appellation contrôlée (Brie, Chèvre, …), présentés en boudins et en barres. Sous cette forme, ces fromages mous deviennent plus faciles à utiliser - tranchage, découpage en cubes – et bénéficient d’une parfaite sécurité grâce à la pasteurisation. contact@ab-technologies.com

le 14 Mars 2007

Bonduelle propose pour la RHD

Bonduelle propose pour la RHD, des gourdes de compotes de fruits et légumes – pomme & carotte & potiron – à destination des enfants. La recette est riche en fibres, en vitamine C et en béta-carotène. Avec ses couleurs vives, cette gourde cherche à séduire les enfants et les incite à consommer des fruits et légumes : 1 gourde = 1 portion recommandée. www.bonduelle.com

le 14 Mars 2007

Les Chercheurs de l’Université chinoise de Hunan

Les Chercheurs de l’Université chinoise de Hunan ont mis au point une technique d’encapsulation qui aurait un intérêt pour stabiliser les produits hydrosolubles. De plus, il permettrait de masquer le mauvais goût des polyphénols et pourrait permettre de généraliser leur utilisation, par ailleurs bénéfique pour la santé humaine. (Journal of Food Engineering)

le 14 Mars 2007

ID Fruits propose des compotes riches en fruits

ID Fruits propose des compotes riches en fruits – pomme caramélisée, pomme & framboise, ananas & noix de coco – avec de gros morceaux de fruits qui leur confèrent un rendu « fait maison ».

le 14 Mars 2007

La Fruitière du Val Evel spécialisée dans les purées

La Fruitière du Val Evel spécialisée dans les purées, coulis et préparations de fruits, propose des « pâtes de fruits minute ». Prêtes en 3 minutes, il suffit de chauffer la préparation jusqu’à 108°C puis la verser dans un moule. Plusieurs parfums sont disponibles : abricot, cassis & violette, citron vert, fruits exotiques, framboise, mandarine.

le 14 Mars 2007

Valhrona propose Xocopili

Valhrona propose Xocopili, des billes de chocolat du Vénézuela contenant 72 % de cacao associé à un subtil mélange d'épices (curry, piment d'Espelette...), qui offrent de nombreuses possibilités créatives. Facile à utiliser, le produit se présente sous forme de billes de 2,3 g environ dans un pot refermable de 1 kg avec une DLC de 10 mois.

copyright © tous droits réservés | mentions légales | www.foodingredient.eu icone enveloppe | www.cybartis.com | webmaster admin