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le 10 Janvier 2008

Mélanges enzymatiques pour améliorer les performances des farines de blé

Cognis développe deux nouveaux mélanges enzymatiques pour améliorer les performances boulangères des farines de blé - Nutrilife ME 01 et Lamemul MM 01 -
Ces nouveaux produits permettent aux producteurs de farine d’éviter les procédés complexes de sélection et de mélange pour obtenir une farine de bonne qualité. Utilisées à des concentrations de 0,01%, ces enzymes offrent une amélioration de 20 à 30 % de la qualité de la farine de blé.
Nutrilife ME 01 est une hémicellulase qui donne à la pâte une structure stable, plus de volume et plus de facilité à travailler à la machine. Lamemul MM 01 est un mélange de monoglycéride et d’enzymes dont l’objectif est d’augmenter le volume du produit final, idéal pour la préparation de pain à sandwich ou à hamburger. www.cognis.com

le 10 Janvier 2008

Sauces allégées chez Cap Diana

Cap Diana propose une nouvelle gamme de sauces équilibrées.
Allégées en matières grasses (avec seulement 2 % de matières grasses pour certaines recettes), ces sauces accompagneront à merveilles tous les plats, sans excès – Mayonnaise (20 % mg), tomate & basilic (4 % mg), carotte, fines herbes & cumin ( 4 % mg), citron & aneth (4 % mg), échalote & estragon (4 % mg). www.cap-diana.com

le 10 Janvier 2008

A.I.T propose "Saveurs & Couleurs"

 A.I.T, spécialiste de la fourniture de solutions issues des céréales à destination de l'industrie, propose les solutions «Saveurs & Couleurs» ingrédients : une gamme complète d'ingrédients céréaliers maltés, torréfiés et concassés, qui a l’avantage d’avoir un « clean label ». Elle permet d’agir à la fois sur les couleurs – élargissement du profil colorimétrique, couleur caramel (apparence de cassonade), couleur chocolat (substitution partielle de la poudre de chocolat) - mais également sur les saveurs – notes grillées et toastées, exhausteur de goût, notes aromatiques butyriques (substitution partielle du beurre), texture (inclusions céréalières). Sous forme de poudre, elle est facilement dosable et incorporable dans les formulations. ptamburlin@soufflet-group.com

le 21 Décembre 2007

Distribution de fruits dans les écoles pour le rentrée 2008

Selon Interfel, les Français ont acheté moins de fruits (12 %) et légumes (14 %) entre 1997 et 2005 et ce, malgré les recommandations du PNNS. Michel Barnier, ministre de l'agriculture, lance un programme de relance de la consommation en France qui sera piloté par iun "Monsieur fruits & légumes". L'objectif prioritaire sera de sensibiliser les plus jeunes et les moins aisés.

le 21 Décembre 2007

Produits de la mer

Les Français consomment 35 kg de produits de la mer par an, soit une augmentation de 2 % qui selon l'Ofimer estmodérée mais régulière. Parallèlement, la consommation de viande est stable. (source : Ofimer - www.ofimer.fr)

le 10 Décembre 2007

Quand Raffinement rime avec Environnement ...

Solia, spécialiste de la vaisselle à usage unique pour les professionnels, propose dans le cadre du développement durable, une nouvelle gamme BIOSOLIA® qui comprend des produits aux matières naturelles, biodégradables ou/et respectueuses de l'environnement.

 

La pulpe de bambou qui outre ses vertus écologiques, peut être chauffée au four micro-onde, résiste aux corps gras et sont totalement imperméables.

Le PLA, un composé d'hydrates de carbones de céréales (maïs) ou de fécules, est entièrement biodégradable par compostage. De plus, il résiste très bien aux graisses et à l'humidité.

Le CT, un complexe à base de talc et de polypropylène qui a un impact environnemental réduit, nécessite peu d'énergie lors de sa transformation.

 

La fibre de bambou moulée a de nombreux avantages : légèreté, solidité, résistance au four micro-onde, à l'humidité ainsi qu'aux corps gras.

laurence.maignan@bureaudepresseagro.com

le 27 Novembre 2007

Les Français et le beurre

Les Français restent les plus gros consommateur de beurre avec 7,5 kg consommés par an et par personne. 53 % d'entre eux en consomment tous les jours, 70 % sont sensibles à son origine géographique et 62 % à sa marque. Et si 91 % des consommateurs font confiance aux AOC pour les produits alimentaires, ils ne sont en revanche que 24 % à l'associer à la qualité du beurre (82 % pour le vin, 61 % pour le fromage). (Source : sondage Opinion-Way réalisé pour l'AOC beurre Charente-Poitou)

le 27 Novembre 2007

27 kg de sucre par an !

C'est la consommation moyenne des Français. Selon le CEDUS, la consommation est stable depuis 30 ans. Environ 20 % du sucre acheté l'est sous forme directe - morceaux ou poudre - dans les pays occidentaux, le reste étant utilisé par l'industrie. Dans les années 70, 40 à 50 % de la consommation de sucre était achetée sous forme directe, ce qui montre l'évolution dans les modes de consommation où la part manufacturée ou hors domicile ne cesse de croître.

le 20 Novembre 2007

Jeunes et diabète : une grande connaissance… mais des idées reçues !

Novo Nordisk, entreprise de santé leader mondial dans la lutte contre le diabète, a révèlé à l'occasion de la La Journée Mondiale du Diabète, les résultats d’une étude réalisée avec l’IFOP pour connaître la perception de cette maladie dans la population des 15-25 ans.

Les jeunes français les plus exposés au risque de diabète se révèlent les moins informés
 
Dans un contexte où l’information et la prévention à un rôle central à jouer, Novo Nordisk a réalisé avec l’IFOP une étude (1) afin d’évaluer la connaissance et l’image que les 15-25 ans ont de la maladie. Les résultats de cette étude révèlent que, si le diabète est aujourd’hui une maladie à propos de laquelle ils se déclarent bien informés, les 15-25 ans sont, en revanche, plutôt ignorants des conséquences qu’elle engendre.
• 70 % affirment savoir « très bien » (20 %) ou « assez bien » (50 %) ce qu’est le diabète.
• Cette bonne connaissance revendiquée par la jeunesse française se révèle étayée par une forte capacité à associer massivement le diabète au sucre (73 %, dont 48 % au « taux de sucre dans le sang »). Ils sont également près d’un tiers à évoquer spontanément l’insuline au registre des traitements (17 % sous forme d’injection et 12 % sans précision particulière).
• Ils sont une majorité écrasante à appréhender le diabète comme une maladie « qui nécessite une surveillance alimentaire » (97 %). Mais dans cette tranche d’âge, cet apparent niveau d’information est tempéré par le fait qu’ils sont à peine 9 % à signaler qu’il existe 2 types de diabète différents.
 
Cette bonne connaissance affichée du diabète doit toutefois être confrontée à la réaction des jeunes interrogées quand il s’agit d’identifier le lien de causalité entre le diabète et divers problèmes de santé ou complications parmi les plus graves, ainsi que des aspects clés de la prévention :
• 62 % des jeunes interrogés se disent surpris d’apprendre que le diabète peut entraîner l’amputation d’un membre ou encore 47 % expriment un sentiment identique en apprenant que le diabète peut conduire à la cécité.
• Il apparaît aussi que le diabète continue dans des proportions assez larges à véhiculer son lot d’idées reçues puisque, à titre d’exemple, ils sont 26 % à estimer à tort que le diabète « empêche de faire du sport » ou bien encore 48 % à considérer que l’activité physique n’a aucun impact sur l’apparition ou non de la maladie, alors qu’il s’agit d’un des éléments fondamentaux de la prévention du diabète de type 2.
 
Enfin, pour connaître le positionnement des jeunes par rapport à la maladie, une série de questions sur les pratiques alimentaires et physiques a été administrée à l’ensemble de l’échantillon pour établir une échelle de risques. Les jeunes manifestant les comportements les plus risqués face au diabète ont un niveau de connaissance de la maladie et de sa prévention plus faible que la moyenne :
• Ce sont ceux qui associent le moins souvent le diabète à une maladie
• Ils sont plus nombreux à considérer que le diabète empêche de faire du sport (33 % contre 13 % des jeunes faiblement exposés au risque) et à penser que l’exercice physique n’a pas d’influence sur l’apparition ou non d’un diabète ! (48 % contre 30 % d’avis contraire et 22 % qui ne savent pas)
• Enfin, résultat révélateur d’une prise de conscience nécessaire, seuls 6 % évoquent le mode de vie (alimentation, activité physique) dans leur définition du diabète, contre 13 % des jeunes les moins exposés au risque.
 
Dans ce contexte général, le souhait d’en savoir davantage sur le diabète, exprimé par 57% des répondants, apparaît comme une chance à saisir lors de la prochaine JournéeMondiale du Diabète. sydo@novonordisk.com

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(1) Etude Novo Nordisk-IFOP, réalisée entre le 26 et le 30 octobre 2007, sur un échantillon de 807 personnes, représentatif de la population française âgée de 15 à 25 ans (méthode des quotas). Les interviews ont eu lieu par questionnaire auto-administré en ligne sur Internet.

le 20 Novembre 2007

NATIONAL STARCH FOOD INNOVATION INVESTIT DANS UN CENTRE CULINAIRE EUROPEEN

National Starch Food Innovation, fournisseur mondial d’ ingrédients, vient d’investir plusieurs millions de dollars dans un centre culinaire européen conçu pour accélérer le processus de développement de nouveaux produits de ses clients. Situé à Hambourg en Allemagne, le Food Creation Centre comprendra une cuisine de développement ultra moderne ainsi que tout l’équipement nécessaire d’analyse et d’évaluation sensorielle des nouveaux concepts alimentaires. Ce centre dont l’ouverture est prévue en fin d’année, souligne l’engagement de la société pour aider ses clients à répondre à la demande d’aliments de qualité aux textures et aux saveurs novatrices. Cet outil unique sera construit près de l’actuel Centre Technique Européen de National Starch Food Innovation, et permettra aux IAA de mettre la main à la pâte pour déveloper de nouveaux produits. Les consultants culinaires, spécialistes de la texture de National Starch Food Innovation apporteront aux clients le support necessaire pour concevoir, formuler et adapter de nouveaux aliments et de nouvelles boissons avec une touche culinaire précieuse. food.enquiries@nstarch.com

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