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le 11 Décembre 2009

La banque Neuflize OBC souhaite développer son département "Food"

La Banque Neuflize OBC, banque privée, filiale du groupe ABN Amro propose aux entrepreneurs une approche transversale de leur situation professionnelle, familiale et patrimoniale. La Banque Neuflize OBC souhaite développer son département « Food » en mettant à la disposition de ses clients tous les services bancaires dédiés et spécifiques (financements, garanties, gestion de flux et de trésorerie, couverture de change et de taux). Muriel Depauw Treps - T : 01 56 21 93 48 - muriel.depauw.treps@fr.abnamro.com

le 11 Décembre 2009

Le Snacking des Chefs sur le Sandwich & Snack Show : 8 idées à emporter !

 

A l’heure où la restauration rapide affiche toujours un taux de croissance notable, avec un ticket moyen de 10 € TTC, le Snacking des Chefs a pour objectif cette année d’inspirer les restaurateurs avec des formules déjeuner dédiées à l’offre snacking, ou à la vente à emporter. L’objectif est de proposer un menu à moins de 10 € prix de vente TTC, tout en restant qualitatif, innovant et

surprenant ! Les chefs se mobiliseront autour de Jacques Pourcel pour illustrer cette tendance lourde du marché, et prouver que qualité et bas prix peuvent faire bon ménage. Ils présenteront 8 idées de déjeuner à emporter :

Idée diététique : comment calculer la valeur énergétique des aliments, comment allier produits recommandés et déconseillés, quelles sont les astuces pour réguler l’appétit et faire du snacking équilibré ? Tout pour apprendre à manger sur le pouce sans prendre de poids ! Francois Gagnaire

Idée Ethnique : produits d’ailleurs, préparations inspirées de traditions culinaires locales et de cultures différentes : un bon moyen d’ouvrir les horizons du snacking ! Gilles Choukroun

Idée Hors de prix : l’art du snacking d’exception conjuguant grands chefs et produits rares. Parce que le snacking peut aussi être servi sur de grandes tables ! Jacques Pourcel

Idée Tendance : quoi de neuf : concepts, produits, packaging ? Une nouvelle façon d’aborder le snacking. Thierry Marx

Idée Bio : le Bio dans tous ses états : règlementation, coût, tendances actuelles et futures. Des produits entièrement Bio, du pain à la garniture en passant par le packaging ! Laurence Salomon

Idée Etoilée : le snacking des grands chefs étoilés : comment se porte le snacking de luxe ? Paul Bocuse

Idée Enfants : les bonnes idées pour répondre à la demande des plus petits, sans tomber dans le piège des grands classiques. Philippe Gauvreau

Idée Sucrée : recettes sucrées pour sandwichs originaux pour découvrir une gamme décalée et surprenante de desserts snacking.

le 01 Décembre 2009

Nouvelle gamme d'arômes de légumes cuits - vapeur, frits, rôti, rissolés, ...

Mane propose Mane Native, une gamme d'arômes naturels de légumes qui retranscrit fidèlement les techniques de cuissons traditionnelles (vapeur, rôtie, rissolée, …). Les aromaticiens ont étudié le goût authentique des légumes cuits pour restituer les nuances des différentes cuissons traditionnelles. Ils s'appuient sur les technologies Mane – cuisson-extrusion, biotechnologies, bioheat, … - Cette gamme est sans sel ajouté et utilise des supports tels que la gomme d'acacia. Elle comprend 36 nuances qui vont de l'ail rôti à l'oignon poché, de l'asperge vapeur à la tomate cuite au four ou du basilic frais au bolet rissolé. Dominique.DELFAUD@MANE.com

le 01 Décembre 2009

AperoMallow® sur des toasts ou en topping : surprenants !

Rousselot a présenté au FI Europe un snack innovant - AperoMAllow® - réalisé à partir  d'une nouvelle plateforme à base de gélatine, dénommée G.U.B.E. Elle permet de proposer des snacks surprenants et à co-notation Santé - moins riches en graisses, en sucre, en sel et en calorie.

Grâce au dosage précis des divers ingrédients – plate-forme G.UB.E, polydextrose, lactitol, sub4salt®, et arômes divers – Rousselot a ainsi réussi à créer un marshmallow salé, agréable à consommer pour son goût et sa texture.

Les Aperomallows™ saveurs bacon, fromage de chèvre ou encore cacahuète, présentés lors du FIE sont des exemples proposés par Rousselot à l’industrie du snack. Ils peuvent être consommés de diverses manières, soit seuls sous forme de snack, soit entre des crackers, ou encore dans une salade… Ils offrent une texture totalement inédite et s’inscrivent parfaitement dans la tendance actuelle en faveur de produits moins gras, moins sucrés, moins caloriques (seulement 104 calories pour 100g) et meilleurs pour la santé.

Caroline.Brochard-Garnier@rousselot.com

 

 

le 26 Novembre 2009

Innover avec les ingrédients - dernière édition

 

 

Les Ingrédients sont moteurs de l’innovation : ils portent les promesses, les fonctionnalités, le goût, la palatabilité… Suivre leurs tendances, les intégrer dans votre propre démarche innovante est gage de réussite. Cet ouvrage, réalisé par les experts innovation de NutriMarketing, est disponible dans sa toute nouvelle édition 2010. Edité par RIA, en partenariat avec le Club PAI, cette compilation technique des ingrédients les plus innovants vous est présentée avec une base de données de 1300 fournisseurs de 10 000 produits. Un cahier de tendances est inclus dans l’ouvrage. Edition RIA – 107 € – jeanphilippe.chouabe@gfa.fr

le 26 Novembre 2009

Des thermomètres réglementaires, en application des normes européennes, pour l’univers du surgelé en agro-alimentaire

A partir de janvier 2010, les opérateurs seront dans l’obligation d’appliquer les règlements EN 12380, 13485 et 13486 concernant le contrôle des températures au cours des phases de transport et pendant le stockage des produits alimentaires surgelés ; ils devront pouvoir prouver, lors d’un contrôle ultérieur, que ces critères de température sont bien respectés.
Pour répondre à cette nouvelle exigence Comark a créé deux nouveaux thermomètres : les modèles  C30 et C32 conçus tout particulièrement pour répondre à cette nouvelle réglementation.

Avec une plage de mesure de -50°C à +150°C, une très grande précision, une robustesse et une protection IP 65, cette nouvelle gamme de thermomètres devient incontournable pour les acteurs de la supply chain.
Leur sonde de température EN13485 à temps de réponse rapide permet de mesurer aussi bien la température à cœur des produits surgelés que celle de l’air ambiant.
Ces nouveaux thermomètres, particulièrement ergonomiques, offrent un large écran, une coque en caoutchouc et des fonctions avancées permettant, selon le type de modèle, de disposer d’une horloge permanente, d’alarmes sonores et d’un compte à rebours.
Avantage supplémentaire, la technologie BioCote a été intégrée dans ces thermomètres : cette adjonction dans la sonde d’agents actifs antibactériens diminue les risques de contamination croisée et de prolifération bactérienne ; les utilisateurs disposent ainsi d’un outil hygiénique indispensable dans les environnements sensibles. infos@lachainedufroid.com

le 02 Novembre 2009

Les Français consomment 25 litres de jus de fruits par an.

En 30 ans, la consommation de jus de fruits en France a été multipliée par 8,5, passant de 2,9 l en 1980, à 25 l en 2008. Ce qui nous fait un total de 1,6 milliards de litres de jus consommés dans l'hexagone tous circuits confondus, pour un CA > 2 Milliards €.

Les jus ambiants dominent le marché largement devant les réfrigérés. Les "Pur jus" ambiants représentent 55 % du marché devant les "à base de concentré" (27,1 %) et les nectars (17,8 %).

Dans le rayon des réfrigérés est apparue la gamme des Smoothies qui ont connu un gros succès depuis leur installation dans les rayons passant en valeur de 0,1 % en 2006, à 3,5 % en 2007 puis à 11 % en 2008.

Côté parfum, l'orange reste N°1 avec 48,2 % des volumes en 2009, mais tend à perdre du terrain face aux multifruits et aux fruits rouges. (Source : Unijus)

le 27 Octobre 2009

22 millions d'acheteurs français sur internet aujourd'hui

2008 a compté 2,5 millions de cyber-acheteurs français nouveaux. Parmi eux les retraités qui progressent de 58 %, soit une progression 7 fois plus rapide que les 25-34 ans !

62 % des internautes font désormais confiance à l'achat en ligne.

le 27 Octobre 2009

Les adultes consomment plus de sucre de bouche que les enfants en France

11,5 g de sucre de bouche consommés par les Français contre 5 g en moyenne pour les enfants ! C'est ce qu'il ressort de l'étude réalisée par le CREDOC pour le CEDUS.

8 Français sur 10 consomment au moins du sucre une fois par semaine, le petit-déjeuner restant la meilleure occasion de consommer du sucre de bouche. Mais, 35 % des adultes consomment des produits allégés en sucre au moins une fois par semaine.

le 27 Octobre 2009

Le plus du BIO !?

Une revue d'études réalisée par Denis Lairon - Directeur de recherche à l'INSERM, montre que les produits végétaux issus de l'agriculture biologique contiennent plus de matières sèches et de minéraux (notamment fer et magnésium), d'antioxydants. Les produits animaux bio sont quant à eux plus riches en acides gras poly-insaturés.

Ces conclusions sont à mettre en parallèle avec le choix des espèces choisies par les producteurs bio à qui on suggère de privilégier des variétés résistantes, gustatives et aux teneurs en nutriments optimales (vitamines, antioxydants).

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