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le 22 Janvier 2010

Cassis : le super fruit bien de chez nous !

La tendance pour les bienfaits nutritionnels naturels bat son plein : dans la planète alimentaire
innovante, ce sont plus de 3 700 produits avec des «super fruits» qui sont lancés dans les 12 derniers mois… Açaï, baie goji, cranberry, pastèque ou grenade, aronia, acérola, noni, …. Très exotique. Enfin, un petit fruit gaulois fait de la résistance… Le Cassis

Le cassis est riche en fibres - plus de 5,5 g de fibres pour 100 g de baies - Le jus contient encore 1,2 g de fibres. Les fibres sont indispensables au transit intestinal normal et participent à la sensation de satiété : elles ne sont pas digérées ni assimilées, n’apportent donc pas de calories ni autre nutriment. Un adulte a besoin chaque jour d’environ 25 à 30 g de fibres. Les Français sont, en moyenne, très en dessous de ces recommandations (15 g par jour environ).

Le cassis est riche en antioxydants - Vitamine C, Polyphénols (surtout flavonoïdes), Anthocyanes : pigments de couleur rouge vif et violette, Quercétine : pigments jaunes, Vitamine E, Caroténoïdes (dont béta-carotène, lutéine, zéaxanthine).

Le cassis est un des fruits des régions tempérées les plus riches en polyphénols.

La spécificité des antioxydants du cassis réside dans leur bonne assimilation. Plusieurs études ont montré que les antioxydants du cassis se retrouvent dans le sang et dans les urines, après ingestion. On retrouve des métabolites biologiquement actifs dans les urines. Ceci montre que ces antioxydants sont biodisponibles. denis.bergere@afidem.net

le 22 Janvier 2010

La Marque de Distributeur moteur de votre expansion

Les 18 et 19 mai 2010 à Amsterdam, les fabricants de PAI (ingrédients, additifs et produits semi-élaborés) pourront exposer leurs produits au sein du plus grand salon mondial consacré aux MDD : « Le Monde de la Marque De Distributeur »

L’organisateur, la PLMA s’associe au Club PAI pour mettre en évidence leur rôle essentiel dans l’innovation en créant un pavillon PAI/Ingrédients avec des stands d’exposition dédiés, un centre d’informations et d’orientation ainsi qu’une communication spécifique avant le salon auprès des autres exposants et des visiteurs (distributeurs et industriels).

Ne manquez pas cette opportunité unique de disposer d’un stand de 9m² équipé – 3 400 € HT - comme base de travail pour rencontrer les 1800 fabricants de MDD qui exposent et dont beaucoup peuvent devenir vos clients directs. Mais aussi, pour recevoir les visiteurs industriels et distributeurs à la recherche de fournisseurs car, c’est avant tout l’opportunité de faire passer le message sur les fonctionnalités de vos produits en termes de qualité et d’innovation auprès des milliers de spécialistes de la MDD, issus de groupes leaders de la distribution de 90 pays, dont ce salon est le lieu de « sourcing » annuel privilégié.

Ces décideurs sont prescripteurs en ce qui concerne la formulation des MDD, et celles-ci sont plus que jamais au cœur des stratégies de développement partout dans le monde. jpbonvallet@promoexpos.com - T : 01 56 79 01 01

le 22 Janvier 2010

Europe : d’un pays à l’autre, des apports nutritionnels variables

Dans une étude sur nutrition et cancer, les caractéristiques alimentaires de 36.000 habitants
de 10 pays d’Europe ont été passées au crible. Le recours aux aliments de l’industrie
agroalimentaire est moins important en Espagne, Grèce, Italie et France que dans les pays
du Nord. Dans les pays du Sud, il s’agit d’ailleurs plutôt de pain, de pâtes, de riz, de lait...
Alors que les Nordiques choisissent de préférence biscuits, céréales et margarine. Les
« sudistes » ont aussi de meilleurs apports de vitamine C et de potassium, du fait d’une
meilleure consommation de fruits et légumes. Les apports de vitamine B sont assurés à peu
près partout par la viande, ceux de calcium et de phosphore par les produits laitiers. Les
buveurs de boissons alcoolisées (plus de 2 verres/jour pour les hommes et plus de 1
verre/jour pour les femmes) consomment plus de graisses et de protéines, et moins de
glucides que les non buveurs. Mais les « buveuses » sont plus minces que les abstinentes,
alors que c’est l’inverse chez les hommes : les « buveurs » sont plus gros que les non
buveurs. Dans les pays méditerranéens, le niveau d’éducation des buveurs est plus faible
que celui des non buveurs, alors qu’il est plus élevé ailleurs, en particulier chez les femmes
consommatrices de boissons alcoolisées… (Nutrinews hebdo N°92)
European Journal of Clinical Nutrition, volume 63, supplément s3, p. S81–S225

le 21 Janvier 2010

Le poids du sandwich

En 2009, le chiffre d’affaires du marché du sandwich s’est élevé à environ 6,33 milliards d’euros, pour près de 1,960 milliards de sandwiches consommés, tous circuits de distribution confondus. Le marché poursuit ainsi sa forte croissance : après avoir progressé de 5 à 8 % par an en volume entre 2003 et 2007, il a fait un bond de 11% en 2008, avec une forte poussée au second semestre et poursuit en 2009 avec une croissance de 9% en volume.

Les circuits alimentaires alternatifs (métiers de bouche, magasins, cinémas, pétroliers et plus récemment la GMS) progressent en parts de marché. En revanche, pour les GMS, après une année 2008 en croissance de 5,7 % en valeur, les industriels annoncent une année 2009 en croissance de moins de 1 %. L’augmentation des volumes, quant à elle, n’excédera pas 3 %. Le marché du sandwich dans la grande distribution s’oriente donc vers un chiffre d’affaires 2009 quasiment stable avoisinant les 285 millions d'euros.

Du côté des boulangeries, on affiche un volume d’environ 131 millions de sandwiches, pour un chiffre d’affaires de 362 millions d’euros, soit près de 15 % de leur CA global. Par ailleurs, les boulangeries proposent en moyenne 8,2 variétés de sandwiches.

Enfin, à noter le succès phénoménal du kebab depuis quelques années : près de 10 000 points de restauration recensés en 2009, pour environ 1,1 milliard d’euros de chiffre d’affaires, et une croissance en volume de 4 % en 2009, pour une valeur en croissance de 0,2 %. Les Français ont avalé 257 millions de kebabs en 2009. (Gira Conseil/Sandwich&Snack Show)

le 05 Janvier 2010

Le marché halal en pleine expansion !

Avec 500 milliards €, le marché mondial du Halal progresse rapidement. En France, la communauté musulmane représente environ 5 millions de personnes et pèse plus de 4 milliards €. Une progression qui incite les grands groupes agroalimentaires à investir ce marché, souvent à grand renfort de publicité. Bien que le marché soit encore fortement ancré dans la distribution traditionnelle (épicerie, boucherie) à plus de 80%, les grandes enseignes de la distribution augmentent les parts de linéaire dédiés aux produits Halal pour répondre aux attentes des consommateurs musulmans. www.parishalalexpo.com

le 11 Décembre 2009

La banque Neuflize OBC souhaite développer son département "Food"

La Banque Neuflize OBC, banque privée, filiale du groupe ABN Amro propose aux entrepreneurs une approche transversale de leur situation professionnelle, familiale et patrimoniale. La Banque Neuflize OBC souhaite développer son département « Food » en mettant à la disposition de ses clients tous les services bancaires dédiés et spécifiques (financements, garanties, gestion de flux et de trésorerie, couverture de change et de taux). Muriel Depauw Treps - T : 01 56 21 93 48 - muriel.depauw.treps@fr.abnamro.com

le 11 Décembre 2009

Le Snacking des Chefs sur le Sandwich & Snack Show : 8 idées à emporter !

 

A l’heure où la restauration rapide affiche toujours un taux de croissance notable, avec un ticket moyen de 10 € TTC, le Snacking des Chefs a pour objectif cette année d’inspirer les restaurateurs avec des formules déjeuner dédiées à l’offre snacking, ou à la vente à emporter. L’objectif est de proposer un menu à moins de 10 € prix de vente TTC, tout en restant qualitatif, innovant et

surprenant ! Les chefs se mobiliseront autour de Jacques Pourcel pour illustrer cette tendance lourde du marché, et prouver que qualité et bas prix peuvent faire bon ménage. Ils présenteront 8 idées de déjeuner à emporter :

Idée diététique : comment calculer la valeur énergétique des aliments, comment allier produits recommandés et déconseillés, quelles sont les astuces pour réguler l’appétit et faire du snacking équilibré ? Tout pour apprendre à manger sur le pouce sans prendre de poids ! Francois Gagnaire

Idée Ethnique : produits d’ailleurs, préparations inspirées de traditions culinaires locales et de cultures différentes : un bon moyen d’ouvrir les horizons du snacking ! Gilles Choukroun

Idée Hors de prix : l’art du snacking d’exception conjuguant grands chefs et produits rares. Parce que le snacking peut aussi être servi sur de grandes tables ! Jacques Pourcel

Idée Tendance : quoi de neuf : concepts, produits, packaging ? Une nouvelle façon d’aborder le snacking. Thierry Marx

Idée Bio : le Bio dans tous ses états : règlementation, coût, tendances actuelles et futures. Des produits entièrement Bio, du pain à la garniture en passant par le packaging ! Laurence Salomon

Idée Etoilée : le snacking des grands chefs étoilés : comment se porte le snacking de luxe ? Paul Bocuse

Idée Enfants : les bonnes idées pour répondre à la demande des plus petits, sans tomber dans le piège des grands classiques. Philippe Gauvreau

Idée Sucrée : recettes sucrées pour sandwichs originaux pour découvrir une gamme décalée et surprenante de desserts snacking.

le 01 Décembre 2009

Nouvelle gamme d'arômes de légumes cuits - vapeur, frits, rôti, rissolés, ...

Mane propose Mane Native, une gamme d'arômes naturels de légumes qui retranscrit fidèlement les techniques de cuissons traditionnelles (vapeur, rôtie, rissolée, …). Les aromaticiens ont étudié le goût authentique des légumes cuits pour restituer les nuances des différentes cuissons traditionnelles. Ils s'appuient sur les technologies Mane – cuisson-extrusion, biotechnologies, bioheat, … - Cette gamme est sans sel ajouté et utilise des supports tels que la gomme d'acacia. Elle comprend 36 nuances qui vont de l'ail rôti à l'oignon poché, de l'asperge vapeur à la tomate cuite au four ou du basilic frais au bolet rissolé. Dominique.DELFAUD@MANE.com

le 01 Décembre 2009

AperoMallow® sur des toasts ou en topping : surprenants !

Rousselot a présenté au FI Europe un snack innovant - AperoMAllow® - réalisé à partir  d'une nouvelle plateforme à base de gélatine, dénommée G.U.B.E. Elle permet de proposer des snacks surprenants et à co-notation Santé - moins riches en graisses, en sucre, en sel et en calorie.

Grâce au dosage précis des divers ingrédients – plate-forme G.UB.E, polydextrose, lactitol, sub4salt®, et arômes divers – Rousselot a ainsi réussi à créer un marshmallow salé, agréable à consommer pour son goût et sa texture.

Les Aperomallows™ saveurs bacon, fromage de chèvre ou encore cacahuète, présentés lors du FIE sont des exemples proposés par Rousselot à l’industrie du snack. Ils peuvent être consommés de diverses manières, soit seuls sous forme de snack, soit entre des crackers, ou encore dans une salade… Ils offrent une texture totalement inédite et s’inscrivent parfaitement dans la tendance actuelle en faveur de produits moins gras, moins sucrés, moins caloriques (seulement 104 calories pour 100g) et meilleurs pour la santé.

Caroline.Brochard-Garnier@rousselot.com

 

 

le 26 Novembre 2009

Innover avec les ingrédients - dernière édition

 

 

Les Ingrédients sont moteurs de l’innovation : ils portent les promesses, les fonctionnalités, le goût, la palatabilité… Suivre leurs tendances, les intégrer dans votre propre démarche innovante est gage de réussite. Cet ouvrage, réalisé par les experts innovation de NutriMarketing, est disponible dans sa toute nouvelle édition 2010. Edité par RIA, en partenariat avec le Club PAI, cette compilation technique des ingrédients les plus innovants vous est présentée avec une base de données de 1300 fournisseurs de 10 000 produits. Un cahier de tendances est inclus dans l’ouvrage. Edition RIA – 107 € – jeanphilippe.chouabe@gfa.fr

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