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le 07 Décembre 2010

Une croissance supérieure à 20 % pour les produits Halal

Le marché des produits halal atteindrait 140 millions € aujourd'hui en France selon le cabinet SymphonyIRI Group qui a mesuré les produits halal gencodés, sur un chiffre d'affaires alimentaire (épicerie+frais en libre-service) de 49,5 milliards €. La part du halal serait donc < 0,3%. Cependant, il ne faut pas oublier les achats de produits frais (boucherie par exemple) et les achats en circuits traditionnels. Si le marché du halal est faible en GMS, en revanche, il se développe rapidement. En 2009, son taux de croissance atteint 23% en valeur et 24% en volume. La viande et les produits carnés représentent 70% de l'activité halal. Le Mail de l'agroalimentaire - contact@icaal.fr

le 07 Décembre 2010

Le miel et ses potentialités méconnues en panification

Les résultats d’une étude menée en Chine (Jiangnan University) montrent que la poudre de miel pourrait potentiellement être utilisée comme un améliorant de panification et comme un substitut du sucre dans le pain. En effet, l’addition de poudre de miel à hauteur de 5 à 10 % améliorerait la qualité de cuisson du pain et retarderait son rassissement prolongeant ainsi la durée de conservation. Le fructose contenu dans la poudre de miel aurait tendance à absorber plus d’humidité que le sucre (il serait davantage hygroscopique). Son incorporation résulte dans une meilleure rétention de l’humidité dans la mie de pain d’où la prolongation de sa durée de conservation. De plus, cet ingrédient a un effet positif sur le développement de la couleur de la mie et de la croûte du pain (mie plus moelleuse et plus jaune). Les pains formulés avec de la poudre de miel ont été perçus comme étant plus souples et cohésifs. Les effets positifs de la poudre de miel sur l’activité des levures et sur la production de gaz pendant la fermentation, en combinaison avec l’assouplissement apporté par le fructose sur les protéines de gluten, conduisent à des pains plus volumineux et se conservant plus longtemps.
L’équipe chinoise a également remarqué que des concentrations élevée en poudre de miel (au-delà de 10%) avaient des répercussions négatives lors du pétrissage de la pâte (adhérences). Vitanews 32.

le 25 Novembre 2010

Extraits de romarin agrée par l'EFSA

Les directives 2010/67/EU et 2010/69/EU établissent les critères de pureté des extraits de romarin antioxydants et les doses maximales d’utilisation dans les applications où leur usage est autorisé ont été publiées par EFSA.

Ils sont désormais inscrits dans la liste des additifs alimentaires autorisés par la réglementation de l'Union Européenne. Cette évolution réglementaire permet aux industriels de l’agroalimentaire d’utiliser la déclaration « antioxydant : extrait de romarin », contribuant ainsi à satisfaire la demande croissante des consommateurs pour des produits naturels exempts d’additifs d’origine chimique.

le 25 Novembre 2010

Des Chercheurs de Toulouse créent les arômes naturels de demain !

Utiliser les biotechnologies pour produire plus efficacement des arômes naturels : c'est l'objectif d'un groupe de scientifiques et d'industriels qui sont à l’origine d’un consortium nommé « Bioflavour ». Sachant que le secteur agroalimentaire utilise de nombres arômes souvent de synthèse car l’extraction de produits naturels est coûteuse, l’idée est d’utiliser la biotechnologie microbienne – faire agir des micro-organismes de matières premières végétales pour créer naturellement des arômes.

Bioflavour regroupe les scientifiques de 20 pays travaillant déjà sur les arômes qui vont mettre en commun leurs connaissances et leurs compétences, et travailler avec une dizaine d'industriels des secteurs des arômes et des levures, comme Givaudan par exemple qui apporte un regard pratique sur le travail. www.ladepeche.fr

le 25 Novembre 2010

Objectifs atteints pour IPA 2010 !

Le salon International du Process et Conditionnement Alimentaire s’est tenu du 17 au 21 octobre dans le nouveau Hall 7 de Paris Nord–Villepinte. Une édition réussie malgré les grèves qui ont perturbé la semaine.

IPA affirme son rayonnement international avec 40 931 visiteurs dont 57 % d’internationaux venus de 150 pays différents et 45 % d’exposants étrangers provenant de 25 pays. Directeurs, décideurs, experts, responsables de production des IAA sont venus trouver solutions et réponses concrètes à leurs projets. La synergie avec le SIAL a tenu ses promesses puisque visiteurs et exposants du SIAL sont venus rencontrer leurs fournisseurs et découvrir les dernières technologies dédiées à la transformation et au conditionnement alimentaire. www.ipa-web.com

le 23 Novembre 2010

Beneo améliore son expertise du chewing-gum de l'enrobage jusqu'au coeur

Le fabricant de glucides fonctionnels BENEO développe son expertise dans le secteur du chewing-gum en équipant son laboratoire d'Offstein, en Allemagne, d’une machine de malaxage, d'extrusion, d'enroulage et de striage. Cette nouvelle machine est destinée aux tests et à l’étude des nombreuses propriétés de l’ISOMALT, un substitut du sucre, dans les chewing-gums. Elle permet également à BENEO de proposer à ses clients une assistance complète dans le développement de nouveaux chewing-gums sans sucre, depuis l'enrobage jusqu’au coeur.

 
Un marché en constante augmentation

Compte tenu de l’augmentation constante du chewing-gum sans sucre sur les marchés de confiserie du monde entier et de sa croissance continue de 7,2 % prévue pour les deux prochaines années, le nouvel équipement de BENEO permet non seulement de réaliser des tests et des essais de produits, mais donne également aux confiseurs la possibilité d’explorer davantage le marché du chewing-gum avec l’ISOMALT.

 
Un chewing-gum plus savoureux grâce à l’ISOMALT

Des tests rigoureux, menés dans les laboratoires BENEO avec la nouvelle machine, se sont avérés encourageants. Ils montrent en effet que le coeur du chewing-gum contenant de l'ISOMALT confère au produit une texture, un enrobage et un goût excellents.

Grâce à l’ISOMALT, la qualité de la composition du chewing-gum et sa masticabilité sont préservées pendant la durée de conservation du produit. Un chewing-gum dont le cœur contient de l’ISOMALT ne durcit pas avec le temps et offre une meilleure stabilité, permettant une mise en forme et un enrobage aisés.

L’ISOMALT confère au chewing-gum un croquant qui s’accentue avec le temps. L’enrobage adhère plus facilement et le produit fini demeure plus stable lors de son stockage. Par ailleurs, l’ISOMALT créant moins de résidus collants, le processus d'enroulage et de striage est optimisé et le nettoyage des équipements plus facile, améliorant ainsi la ligne de production.

 
Des spécificités reconnues

L’ISOMALT est le seul substitut du sucre, dérivé de la betterave sucrière pure, qui confère au produit une douceur équilibrée, équivalente à celle du sucre, pour une diffusion prolongée de la saveur.

L’ISOMALT a des spécificités reconnues à travers le monde, notamment dans la création d’un croustillant bien équilibré et de couleurs vives dans les enrobages de chewing-gums.

L'utilisation du substitut du sucre de BENEO engendre des délais d'enrobage plus courts et une utilisation moindre de couleurs, assurant ainsi des résultats de qualité supérieure. Grâce à sa capacité de stockage, qui inclut une résistance aux éclats et aux craquements, l’ISOMALT aide également les fabricants dans la création de produits qui dépassent les attentes du consommateur.

le 22 Novembre 2010

Quelle image pour la production porcine de Bretagne ?

Une enquête IPSOS menée en juin dernier en Bretagne, montre que La production porcine bretonne bénéficie d’une assez bonne image, avec 60% de bonnes opinions pour les éleveurs et 62% pour la production porcine.

La filière est perçue comme indispensable pour le dynamisme et le tissu rural de la région, 70% pensent qu'elle contribue à l'animation du tissu rural et 61% que c'est une activité créatrice d'emplois.

Petit bémol concernant  l’impact environnemental de l’activité, 58% des Bretons pensent que la profession a pris conscience de sa responsabilité vis-à-vis de l'environnement. 64% considèrent que les éleveurs sont à la tête d’entreprises « à taille humaine » et 54% que les éleveurs se montrent soucieux du bien-être animal. 73% des interviewés estiment  qu’ils ont fait évoluer leurs pratiques d’élevage et 72% jugent que la production porcine a acquis un niveau de sécurité sanitaire élevé.

Une filière qui évolue dans le bon sens :71% des Bretons considèrent que, depuis ces quinze dernières années, l’image des éleveurs s’est améliorée. La population a majoritairement perçu les efforts entrepris par le secteur pour améliorer son image (63%) et estime qu’il évolue dans le bon sens (56%).Plus de huit répondants sur dix s’accordent sur la qualité de la viande produite par les éleveurs (82%) et  sur leur professionnalisme (80%).

Les principaux enjeux pour le futur :c’est d’abord sur la protection des eaux et des sols que les Bretons attendent des efforts de la part de la filière (72%), loin devant la diminution des nuisances sonores et olfactives (26%), le bien-être des animaux (26%), la qualité de la viande (20%) ou encore la sécurité sanitaire (15%). Sur ces points, la population reconnaît que de très nombreux efforts ont été entrepris et elle attend encore plus de résultats. L’information est de fait un axe de progression majeur puisque 58% de la population considère être mal informée sur ses activités et ses évolutions. etienne.mercier@ipsos.com

 
le 19 Novembre 2010

Jus de yuzu chez Sicoly

Sicoly, spécialiste des purées de fruits et fruits surgelés présente une nouvelle variété de yuzu, sélectionnée en Corée. Reconnu pour ses qualités gustatives, Sicoly fait de ce produit l’ingrédient de choix pour la fabrication d’un jus de yuzu non sucré.
Le yuzu, cousin du citron vert, originaire d’Asie, est aujourd’hui cultivé au Japon et en Corée. Parfois considéré comme alicament, cet agrume, reconnu depuis très longtemps en Asie, pour ses vertus médicinales, est un fruit riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Le yuzu, déjà en vogue depuis quelques années, auprès de nos chefs occidentaux, est de plus en plus présent sur les cartes des restaurants gastronomiques et dans les pâtisseries les plus tendances. Cette nouveauté s’étend aujourd’hui à l’ensemble de la restauration.
Pour répondre à la demande grandissante de la part des consommateurs et des restaurateurs et pour fournir un produit d’une grande qualité, Sicoly a choisi de travailler avec un yuzu provenant de Corée. Ce dernier se distingue par son goût de pamplemousse et de mandarine citronnée, ainsi que pas son coté acidulé. Grâce à cette nouvelle origine, le jus de yuzu non sucré Sicoly, destiné aux préparations sucrées et salées, gagne en qualité et en saveurs. Vendu par carton de 6 barquettes de 1 kg ou en seaux de 22 kg, il permettra aux professionnels d’apporter une touche d’originalité à toutes les créations : plats, desserts, coulis, sorbets, cocktails, etc.

elodie@bureaudepresseagro.com

le 19 Novembre 2010

Galbani présente sa nouvelle préparation pour tiramisu

Galbani, leader sur le marché du Mascarpone, présente une nouvelle préparation pour Tiramisu, prête à foisonner, contenant 65 % de Mascarpone.

Ce nouveau produit, disponible en format brique 1L, est pratique d’utilisation et facile à stocker. Le petit plus : un emballage respectueux de l’environnement. Cette préparation répond parfaitement aux attentes des professionnels, tant sur le plan sanitaire, grâce à un traitement
UHT, que sur le plan gustatif. En effet, grâce à son rendu hautement qualitatif, proche du fait maison, il est l’ingrédient indispensable pour la réalisation d’un authentique Tiramisu, conçu dans la pure tradition italienne. De plus, ce produit facilement personnalisable, permet de créer des desserts originaux, présentés en verrines ou à l’assiette.

elodie@bureaudepresseagro.com

le 19 Novembre 2010

Le programme de certification GreenPalm attribue son millionième certificat !

GreenPalm, le site de négoce de certificats conçus pour soutenir la production durable de l’huile de palme, vient d’annoncer l’attribution de son millionième certificat ! Cette étape intervient deux ans après le lancement du programme. Depuis, cette initiative a reçu le soutien de multinationales telles que Carrefour, Findus, Unilever, Cargill, Marks & Spencer, Cadbury et d’autres acteurs majeurs.

Approuvé par la RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil – RSPO - Table ronde sur l’huile de palme durable), GreenPalm a été créé pour aider à lutter contre les problèmes environnementaux et sociaux liés à l'industrie de l'huile de palme : destruction des forêts tropicales et des habitats naturels, hautes émissions de dioxyde de carbone et déplacement des populations autochtones.
 
De toutes les huiles produites (végétales et animales), celle issue des palmiers a la croissance la plus rapide et la plus rentable : en effet, elle ne requiert qu’environ un dixième de la terre nécessaire pour la production d’une quantité comparable d’huile provenant d'autres cultures. Son faible coût a placé les huiles de palme et de palmiste parmi les ingrédients les plus répandus au monde. L’huile de palme est utilisée dans un produit emballé sur deux vendu en supermarché : on la retrouve dans les cosmétiques, les savons, le pain, les gâteaux ou encore, les plats cuisinés.
 
Toutefois, l'expansion rapide de l'industrie de l'huile de palme a conduit à des pratiques irresponsables qui ont mené à la formation de la RSPO et à la formulation des principes et critères de production durable. Aujourd’hui, l’huile de palme durable certifiée RSPO existe ; pourtant, son utilisation ne permet pas une rentabilité satisfaisante en raison de la complexité des nombreuses chaînes d'approvisionnement concernées, qui ralentit également sa mise en place.
d.laskart@open2europe.com

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