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le 09 Février 2011

31,2 milliards € de chiffre d'affaires

C'est le chiffre réalisé par la restauration rapide en 2010, soit une croissance de 58,4% depuis 2004. Ainsi, aujourd'hui, la restauration rapide pèse 38% du total de la consommation hors domicile.

le 09 Février 2011

Agroalimentaire : retour à un excédent agroalimentaire conséquent

L’agroalimentaire reste le fleuron du commerce extérieur de la France. Après un trou d’air en 2009, l’excédent agroalimentaire s’améliore nettement en 2010, mais peine à retrouver les niveaux élevés atteints par le passé. Cela s’explique principalement par la faiblesse des exportations des produits de 1e  et 2e transformation, tandis que les excédents des produits de terroirs (vins, fromages) et des céréales se consolident. Cette embellie ne doit pas occulter la faible croissance des exportations agroalimentaires, qui conduit à un net recul des parts de marché mondiales de la France (6% en 2009 Vs 8% en 1997). http://lekiosque.finances.gouv.fr/Appchiffre/portail_default.asp

le 03 Février 2011

2e génération de biométériaux

Après le maïs, la canne à sucre, la pomme de terre, ... comme base de bioplastique, l'industrie se tourne désormais vers des ressources végétales non-vivrières, comme les déchets verts.

Biomiscanthus France utilise comme ressource le Miscanthus giganteus appelé aussi roseau de Chine, qui n'occupe pas de surface agraire, ne dégage pas de CO2, se contente de l'eau de pluie. Le plastique obtenu est 100 % naturel, biodégradable et compostable. www.biomiscanthusfranceholding.com

le 03 Février 2011

La malbouffe favoriserait les épisodes dépressifs !

C'est ce qu'il ressort d'une étude espagnole menée par le Dr Almudena Sanchez-Villegas en Espagne et publiée dernièrement dans la revue scientifique américaine Plos One.

L'étude s'est intéressée au mode de vie et au comportement alimentaire de 12 000 personnes, au départ en bonne santé. Le constat est sans appel : ceux qui consomment des acides gras trans et des graisses saturées ont un risque 48% plus élevé de déclencher une dépression que les personnes n'en consommant pas. Par ailleurs, plus on consomme d'acides gras trans et plus la dépression est sévère.

Mais les chercheurs ont également constaté que le régime à base de graisses insaturées - huiles végétales, poissons gras - contribuait à réduire le risque de dépression. Le Dr Sanchez Villegas souligne que l'étude a porté sur un groupe de personnes qui consommaient un taux d'acides gras trans représentant en moyenne 0,4% de l'énergie totale ingérée.

Or, aux Etats-Unis par exemple, ce taux monte à 2,5% !  Ce qui permet de penser que si rien n’est fait les psychiatres ont de beaux jours devant eux.

le 24 Janvier 2011

Purée de pastèque en édition limitée

Ravifruit présente une purée de pastèque surgelée en édition limitée. Prête à l’emploi, elle a une belle couleur rouge-orangée et un goût frais pour des applications en cocktail ou en sorbet. florence.degauque@kerry.com

le 24 Janvier 2011

Une nanoparticule pour lutter contre les Listéria.

Une équipe de recherche de l’Université de Purdue a mis au point une nanoparticule qui peut attirer et stabiliser un agent antimicrobien – la nisine - afin d’augmenter la durée de vie des aliments susceptibles d’être contaminés par Listeria monocytogenes. Cette nanoparticule renfermant la nisine libèrerait de façon prolongée le polypeptide en présence de bactéries.

D’autres travaux vont se poursuivre en direction d’autres pathogènes alimentaires et notamment E.coli. www.news-medical.net

le 13 Janvier 2011

La Pizza en France

Avec un nombre total de 13 000 points de vente dédiés à la vente de pizzas, la France est considérée comme étant le deuxième marché mondial de la consommation de pizzas.

 En exclusivité pour le salon Parizza*, une enquête sur le marché de la Pizza a été menée en décembre 2010 par CHD Expert, en partenariat avec France Pizza, sur 187 interviewés.

Cette étude a permis d’établir une cartographie de l’offre pizza en France qui témoigne d’un fort potentiel de croissance sur le marché de la vente à emporter :
44%
des établissements interrogés proposent une offre à emporter à titre principal et 45% à titre secondaire
Le TMR moyen des pizzerias / restaurants italiens interrogés est de 10 €.
Pour 38% des interviewés, le segment « vente à emporter » est en progression.
80% des clients qui fréquentent les pizzerias sont des résidentiels, avec une forte prédominance de la clientèle de bureau (52%).
30 : c’est le nombre moyen de pizzas livrées ou à emporter qui sont réalisées chaque jour par un établissement contre 35 pour le nombre de pizzas sur place.
Les mois estivaux sont les plus fructueux :40% des établissements interrogés considèrent que le mois d’août a été leur meilleur mois.

 

Perspectives 2011
64% des pizzerias interrogées ont confiance dans la situation économique des 12 prochains mois
43% d’entre eux sont optimistes
concernant leurs activités pour les 12 prochains mois
• Un fort potentiel : la pizza à la part
n’est proposée à ce jour que par 23% des établissements

Parizza est le nouveau rendez-vous dédié au Monde de la pizza, pasta & restauration italienne ! 

2 & 3 mars 2011 à PARIS – Porte de Versailles

 
le 11 Janvier 2011

Lalmin® Vita D, une levure à teneur élevée en vitamine D

Lallemand Health Ingredients élargit sa gamme de levures Lalmin®, avec Lalmin® Vita D, une levure sèche inactivée (Saccharomyces cerevisiae) qui a une teneur élevée en vitamine D. La levure Lalmin® Vita D est produite grâce à un procédé breveté par Lallemand qui permet de standardiser le produit à une valeur de 8000 IU de vitamine D/g, (soit 200 µg/g). Elle apporte de la vitamine D naturelle et pourra être incorporée dans des comprimés, des capsules, etc. mmaillard@lallemand.com

le 11 Janvier 2011

Matières grasses avec moins de graisses saturées

CSM France Industrie propose deux nouvelles matières grasses contenant moins d’acides gras saturés (-30%) pour l’une tandis que l’autre, en plus permet de réduire la teneur en matières grasses. Chaque gamme se compose de 3 produits adaptés aux applications – Brioche/cake – Croissant – Feuilletage. Ces matières grasses se composent de 55% pour l’une et de 65-75% pour l’autre de graisses végétales non hydrogénées (contre 80% pour une margarine) auxquelles on ajoute des ingrédients fonctionnels. Nathalie.Palcej@csmglobal.com

le 11 Janvier 2011

1e chocolat sans sucre ajouté

Barry Callebaut propose le premier chocolat sans sucre ajouté contenant un extrait de stévia. Il permet d’obtenir un chocolat Santé 100% naturel, avec 95% de sucre en moins, donc beaucoup moins calorique, sans impact organoleptique. Il peut alléguer « riche en fibres ». michel_lopez@barry-callebaut.com

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