logo
le 10 Avril 2013

Nouvel ingrédient de stévia

Tate & Lyle propose Cola CREATE™, un ingrédient naturel à base de stévia, qui permet une réduction de sucre de 50 % dans des boissons au cola et ce, sans arrière-goût. Grâce à son profil aromatique proche de celui du sucre, il offre aux industriels de nouvelles opportunités pour créer des boissons au cola contenant moins de calories avec un goût similaire au produit de référence tout en utilisant un édulcorant naturel. sylvie.ory@tateandlyle.com 

le 10 Avril 2013

Un Pôle PAI à la PLMA

La PLMA en collaboration avec le Club PAI, organise un pôle PAI au coeur du salon de la PLMA qui aura lieu les 28 et 29 mai prochains.

Le salon de cette année comportera un pavillon exposant spécial consacré aux ingrédients, aux additifs et aux produits semi-finis. Il constitue une opportunité unique pour votre société de pénétrer efficacement et à moindre coût le marché mondial de la MDD en constante croissance, ou de développer les relations qu'elle y entretient déjà.

Situé au centre du complex Europa, il comprendra une trentaine de stands qui se développeront autour d’un point d’information Innovation & Ingrédients qui renseignera les visiteurs spécifiquement sur ce secteur. Quelles innovations, quelles fonctionnalités, où trouver les ingrédients sur le salon...
La marque de distributeur représente aujourd'hui près de 30 % des ventes des supermarchés en Europe et elle dépasse les 40 % sur les cinq principaux marchés.


Vous souhaitez rencontrer les acheteurs de la distribution européenne, et contacter les fabricants qui les approvisionnent en produits MDD ?

Venez exposer sur le Pôle PAI de la PLMA !
 

clubpai@wanadoo.fr -

le 08 Mars 2013

Guillaume Garot au congrès Vitagora®

Le ministre délégué chargé de l’agroalimentaire, Guillaume GAROT est attendu à la 8ème édition du congrès Goût Nutrition Santé, le 19 mars prochain.

Après une visite du salon, il fera une allocution très attendue devant les professionnels du secteur de l'alimentation, de la nutrition et de la santé, les élus, mais aussi devant les consommateurs, puisqu'il est de tradition, que le congrès ouvre ses portes au public pour la conférence plénière.

Notons que cette conférence sera donnée par Bruno Parmentier, sur le thème :

• Que mangeront nos enfants demain ?

• Comment réussirons-nous à nourrir 9 milliards de Terriens avec des ressources en déclin ?

Bruno Parmentier, économiste, ancien directeur de l'école d'agriculture d'ANGERS et expert et auteur d'ouvrages grand public « Nourrir l'humanité » (édition du Seuil) et « Manger tous et bien » (édition La Découverte).

le 07 Mars 2013

Industriels : pourquoi ne pas adopter les machines d'occasion ?

De la cabosse à la tablette de chocolat

Le chocolat vient du cacaoyer, arbre poussant principalement dans les régions équatoriales. Le premier producteur mondial de cacao est le Brésil suivi de la Côte d’Ivoire, du Ghana et de l’Indonésie. La grande majorité de la production de fèves de cacao est exportée vers la Russie, la Suisse, le Japon et les Etats-Unis. La moitié des produits exportés sont préalablement transformés, on peut alors trouver les fèves de cacao sous plusieurs formes comme de la graisse végétale, du cacao liquide ou du cacao en poudre.

Les étapes de transformation de la graine de cacao

De sa cueillette jusqu’à la tablette de chocolat, la fève de cacao doit passer par plusieurs étapes pour obtenir la texture et les différents goûts que nous lui connaissons. Ainsi, dans un premier temps, elles subissent ce que l’on appelle l’écabossage : les cabosses sont ouvertes puis vidées de leurs graines.

Elles sont ensuite mises en fermentation pour ôter la pulpe blanche qui l’entoure (mucilage) puis séchées. Cette étape peut-être automatisée à l’aide de séchoirs imitant l’effet du séchage naturel (exposition au Soleil). Passé cette étape, les fèves peuvent être transportées dans des conditions optimales à la chocolaterie pour la suite de la transformation.

Les fèves sont ensuite torréfiées pour augmenter leur arôme. Pour cela, on a également recours à l’automatisation industrielle soit l’utilisation d’un torréfacteur. On cuit les fèves dans leur coque puis on les décortique. Le temps de cuisson et le degré diffèrent selon l’arôme désiré. Les graines sont alors triées, nettoyées et acheminées vers un concasseur industriel qui les brisera en morceaux et séparera le cacao des pelures séchées.

Les graines sont alors broyées et pressées jusqu’à obtenir une pâte sèche appelée masse de cacao. La poudre obtenue est mélangée à d’autres ingrédients (beurre de cacao, sucre, lait).

Le mélange obtenu est brassé, plié et coupé plusieurs fois. C’est le conchage, étape clé de transformation de la fève car c’est grâce à lui que l’on obtient le degré d’onctuosité et de finesse du chocolat.

L’étape de tempérage est également très importante car elle stabilise le chocolat sous sa forme finale.

Enfin, vient le moulage, où la pâte, à l’état liquide, est versée dans des moules par lamelles. Une tapoteuse est là pour assurer une répartition homogène et chasser les éventuelles bulles d’air. Enfin, on passe les moules dans un refroidisseur puis les tablettes sont démoulées.

Le marché de l’occasion pour sa production

Nous avons vu les étapes de transformation de la graine de cacao pour obtenir le chocolat que l’on retrouve dans nos grandes surfaces ou chez le chocolatier. Les équipements permettant la production de chocolat sont nombreux : séchoirs, torréfacteur, concasseur, conche, enrobeuse. Tout ce matériel industriel demande un investissement conséquent, sur le marché du neuf notamment. Mais, vous pouvez privilégier le marché de la machine d’occasion où vous trouverez des équipements pour la production de chocolat à des prix beaucoup plus intéressants et de qualilté satisfaisante. Des places de marché sur Internet proposent d’ailleurs un large choix de machines d’occasions : www.exapro.fr

le 18 Février 2013

NUTRIXO INDUSTRIE - Ixo Pépite

La Pépite d'Ixo est un nouvel ingrédient céréalier pour la fabrication d'un pain complet, bon pour la santé et pour les papilles. Ixo Pépite apporte une solution clean label à l'enrichissement naturel en fibres de blé des produits de boulangerie-pâtisserie. Ses propriétés sensorielles confèrent au pain complet un caractère gourmand en bouche avec une mie aérée et fondante. ldurix@nutrixo.com

le 25 Janvier 2013

Nouvelles spécialités de fruits surgelées chez Boiron

Les Vergers Boiron lance une spécialité surgelée de fruits à base de crème de coco, de rape de coco toastée 9 % et de sirop de sucre inverti. Deux autres nouveaux parfums viennent compléter la gamme : gingembre (purée d’ananas, purée de citron jaune, purée de gingembre et gingembre confit), et citronnelle (purée d’ananas, purée de ciron jaune et purée de citronnelle 25%). emdoucet@boironfreres.com

le 25 Janvier 2013

Conservation des produits de panification emballés

Lesaffre propose XtendLife®, pour la conservation des produits de panification emballés. XtendLife® est un concept breveté basé sur les propriétés conservatrices des farines fermentées associé à un correcteur d’acidité. Il garantit la qualité des produits de panification emballés pendant toute leur durée de vie quelles soient les conditions climatiques et la période d l’année. Mais il permet d’augmenter la durée de vie du produit tout en assurant le maintien du moelleux. www.lesaffre.com

le 25 Janvier 2013

Ail andalou en cubes IQF

Darégal propose de l’ail Andalou IQF en cubes de 4 x 4 mm qui a une DLUO de 4 ans. Grâce à la maîtrise de la totalité de la filière de la graine au fruit, Darégal peut garantir la qualité et la régularité de l’approvisionnement avec des prix stables. Aurelie.Marteau@daregal.fr

le 25 Janvier 2013

Fruits déshydratés en aides culinaires

Fruit O Food lance une gamme d’ingrédients culinaires en BtoC. C’O Fruits est une gamme de fruits déshydratés, entiers, en morceaux ou en poudre, 100 % naturel, sans colorant, sans arôme ni conservateur qui égayera votre cuisine. Grâce à un procédé de déshydratation sous vide à basse température, les produits gardent toutes les propriétés organoleptiques des fruits et ont un longue DLC. L’emballage refermable permet une utilisation fractionnée. Parfums disponibles : framboise (morceaux ou poudre), ananas (morceaux), figue (morceaux), citron (poudre), cassis (poudre), olive verte (rondelle), acérola (poudre), griotte (entière). aurore.capus-rapp@fruitofood.eu

le 25 Janvier 2013

TIPIAK EPICERIE SAS - Billes de Croûtons

Tipiak propose les Billes de croûtons pour les industriels de la soupe, des salades et du traiteur frais. Il s’agit d’un produit en forme de bille, attractif et visible, nature, au bon goût de pain et à la texture croustillante. Cette nouvelle offre ludique pourra mettre en valeur vos soupes, vos salades et vos plats traiteur frais. loic.fourmont@tipiak.fr

copyright © tous droits réservés | mentions légales | www.foodingredient.eu icone enveloppe | www.cybartis.com | webmaster admin