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le 07 Mars 2013

Industriels : pourquoi ne pas adopter les machines d'occasion ?

De la cabosse à la tablette de chocolat

Le chocolat vient du cacaoyer, arbre poussant principalement dans les régions équatoriales. Le premier producteur mondial de cacao est le Brésil suivi de la Côte d’Ivoire, du Ghana et de l’Indonésie. La grande majorité de la production de fèves de cacao est exportée vers la Russie, la Suisse, le Japon et les Etats-Unis. La moitié des produits exportés sont préalablement transformés, on peut alors trouver les fèves de cacao sous plusieurs formes comme de la graisse végétale, du cacao liquide ou du cacao en poudre.

Les étapes de transformation de la graine de cacao

De sa cueillette jusqu’à la tablette de chocolat, la fève de cacao doit passer par plusieurs étapes pour obtenir la texture et les différents goûts que nous lui connaissons. Ainsi, dans un premier temps, elles subissent ce que l’on appelle l’écabossage : les cabosses sont ouvertes puis vidées de leurs graines.

Elles sont ensuite mises en fermentation pour ôter la pulpe blanche qui l’entoure (mucilage) puis séchées. Cette étape peut-être automatisée à l’aide de séchoirs imitant l’effet du séchage naturel (exposition au Soleil). Passé cette étape, les fèves peuvent être transportées dans des conditions optimales à la chocolaterie pour la suite de la transformation.

Les fèves sont ensuite torréfiées pour augmenter leur arôme. Pour cela, on a également recours à l’automatisation industrielle soit l’utilisation d’un torréfacteur. On cuit les fèves dans leur coque puis on les décortique. Le temps de cuisson et le degré diffèrent selon l’arôme désiré. Les graines sont alors triées, nettoyées et acheminées vers un concasseur industriel qui les brisera en morceaux et séparera le cacao des pelures séchées.

Les graines sont alors broyées et pressées jusqu’à obtenir une pâte sèche appelée masse de cacao. La poudre obtenue est mélangée à d’autres ingrédients (beurre de cacao, sucre, lait).

Le mélange obtenu est brassé, plié et coupé plusieurs fois. C’est le conchage, étape clé de transformation de la fève car c’est grâce à lui que l’on obtient le degré d’onctuosité et de finesse du chocolat.

L’étape de tempérage est également très importante car elle stabilise le chocolat sous sa forme finale.

Enfin, vient le moulage, où la pâte, à l’état liquide, est versée dans des moules par lamelles. Une tapoteuse est là pour assurer une répartition homogène et chasser les éventuelles bulles d’air. Enfin, on passe les moules dans un refroidisseur puis les tablettes sont démoulées.

Le marché de l’occasion pour sa production

Nous avons vu les étapes de transformation de la graine de cacao pour obtenir le chocolat que l’on retrouve dans nos grandes surfaces ou chez le chocolatier. Les équipements permettant la production de chocolat sont nombreux : séchoirs, torréfacteur, concasseur, conche, enrobeuse. Tout ce matériel industriel demande un investissement conséquent, sur le marché du neuf notamment. Mais, vous pouvez privilégier le marché de la machine d’occasion où vous trouverez des équipements pour la production de chocolat à des prix beaucoup plus intéressants et de qualilté satisfaisante. Des places de marché sur Internet proposent d’ailleurs un large choix de machines d’occasions : www.exapro.fr

le 18 Février 2013

NUTRIXO INDUSTRIE - Ixo Pépite

La Pépite d'Ixo est un nouvel ingrédient céréalier pour la fabrication d'un pain complet, bon pour la santé et pour les papilles. Ixo Pépite apporte une solution clean label à l'enrichissement naturel en fibres de blé des produits de boulangerie-pâtisserie. Ses propriétés sensorielles confèrent au pain complet un caractère gourmand en bouche avec une mie aérée et fondante. ldurix@nutrixo.com

le 25 Janvier 2013

Nouvelles spécialités de fruits surgelées chez Boiron

Les Vergers Boiron lance une spécialité surgelée de fruits à base de crème de coco, de rape de coco toastée 9 % et de sirop de sucre inverti. Deux autres nouveaux parfums viennent compléter la gamme : gingembre (purée d’ananas, purée de citron jaune, purée de gingembre et gingembre confit), et citronnelle (purée d’ananas, purée de ciron jaune et purée de citronnelle 25%). emdoucet@boironfreres.com

le 25 Janvier 2013

Conservation des produits de panification emballés

Lesaffre propose XtendLife®, pour la conservation des produits de panification emballés. XtendLife® est un concept breveté basé sur les propriétés conservatrices des farines fermentées associé à un correcteur d’acidité. Il garantit la qualité des produits de panification emballés pendant toute leur durée de vie quelles soient les conditions climatiques et la période d l’année. Mais il permet d’augmenter la durée de vie du produit tout en assurant le maintien du moelleux. www.lesaffre.com

le 25 Janvier 2013

Ail andalou en cubes IQF

Darégal propose de l’ail Andalou IQF en cubes de 4 x 4 mm qui a une DLUO de 4 ans. Grâce à la maîtrise de la totalité de la filière de la graine au fruit, Darégal peut garantir la qualité et la régularité de l’approvisionnement avec des prix stables. Aurelie.Marteau@daregal.fr

le 25 Janvier 2013

Fruits déshydratés en aides culinaires

Fruit O Food lance une gamme d’ingrédients culinaires en BtoC. C’O Fruits est une gamme de fruits déshydratés, entiers, en morceaux ou en poudre, 100 % naturel, sans colorant, sans arôme ni conservateur qui égayera votre cuisine. Grâce à un procédé de déshydratation sous vide à basse température, les produits gardent toutes les propriétés organoleptiques des fruits et ont un longue DLC. L’emballage refermable permet une utilisation fractionnée. Parfums disponibles : framboise (morceaux ou poudre), ananas (morceaux), figue (morceaux), citron (poudre), cassis (poudre), olive verte (rondelle), acérola (poudre), griotte (entière). aurore.capus-rapp@fruitofood.eu

le 25 Janvier 2013

TIPIAK EPICERIE SAS - Billes de Croûtons

Tipiak propose les Billes de croûtons pour les industriels de la soupe, des salades et du traiteur frais. Il s’agit d’un produit en forme de bille, attractif et visible, nature, au bon goût de pain et à la texture croustillante. Cette nouvelle offre ludique pourra mettre en valeur vos soupes, vos salades et vos plats traiteur frais. loic.fourmont@tipiak.fr

le 25 Janvier 2013

Des plats cuisinés complets chez Sojasun

Désormais, Sojasun propose des plats cuisinés 100 % végétal. Pratiques, micro-ondables, complets et peu caloriques, ils peuvent se manger directement dans la barquette, pour un repas express mais équilibré, au bureau ou sur le pouce. 3 recettes sont disponibles : Chili, Lasagne, Parmentier. www.sojasun.com

le 07 Décembre 2012

Gulfood 2013

Le Club PAI tiendra salon au Gulfood 2013 - Dubaï, du 25 au 28 février 2013.
 
Pour cette occasion, le Club PAI s'associe à UBI France pour proposer des stands équipés dans le Hall Sheikh Saeed Hallest entièrement dédié aux ingrédients.
Stand de 12 m2 comprenant :
1 table ronde avec 3 chaises, 1 meuble de rangement, 1 vitrine comptoir et 1 vitrine colonne, 3 étagères, 1 réserve, 1 rangée de spots, 1 prise, décoration et signalétique France, 110 € d'assurance obligatoire.
Prix 4 400 €HT
le 03 Décembre 2012

Le marché des Seniors : Qui sont-ils, que consomment-ils ? Quelles sont les caractéristiques de cette population en croissance ?

Déjeuner-Débat qui aura lieu le 17 décembre 2012 à l’Aéroclub de France – 6 rue Galilée – 75016 Paris de 12h à 15 h
avec :

12 h – Accueil

1- Sophie de Reynal, Expert innovation NutriMarketing présentera les tendances mondiales de l'innovation pour les SENIORS : quels produits, quelles promesses, quels business ?

2- Pascale Hébel – CREDOC – fera un état des lieux sur cette population : importance, évolution et comportement de consommation.

3- Frédéric Bredon, Directeur R&D Nutrixo - présentera sa dernière innovation en ingrédients de panification qui permet de formuler des produits spécifiques.

4- Elodie BARRE, responsable marketing pour Andros Restauration – présentera la mise au point d'une gamme de produits laitiers nutritionnellement adaptés, FORCE + , destinée aux Seniors dénutris.

 

15 h – Fin de la manifestation

 

L’inscription est obligatoire : clubpai@wanadoo.fr

Participation : 80 € par personne à la réservation - Toute réservation non annulée 72 heures avant est due.


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