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le 26 Novembre 2014

Gamme de coagulants animaux sans conservateur

CHR Hansen propose Naturen®, une nouvelle gamme de présure animale sans conservateur dédiée à l’industrie des fromages traditionnels, sous forme liquide ou en poudre. frjppo@chr-hansen.com 

le 26 Novembre 2014

Concentration de fruits pour boissons alcoolisées

Dölher développe une gamme de concentrés de jus de fruits spécialement conçue pour les boissons alcoolisées. De couleur stable et sans dépôt, cette gamme s’adapte aussi bien aux boissons peu alcoolisées type cidre et bière qu’aux cocktails à base d’alcools forts type rhum, vodka, tequila. Citron, fruits exotiques et fruits rouges sont les parfums disponibles de la gamme. www.doehler.com

le 26 Novembre 2014

Cuirs de fruits

CD FRUITS lance des cuirs de fruits sous la marque déposée FOLION, dont le procédé de fabrication industrielle a été mis au point avec la collaboration du CTCPA.

Cette innovation culinaire est élaborée à partir d'une base de purée de fruits ou de légumes, combinée à des opérations de séchage respectueuses de la qualité nutritionnelle des matières premières, pour obtenir une feuille gourmande, souple et résistante. Les produits sont conditionnés sous vide et se conservent à température ambiante.

Dans un premier temps, la gamme sera composée de trois types de produits déclinés en plusieurs parfums : les cornets, destinés aux glaciers (le produit devient craquant au contact de la glace) - les plaques, conçues principalement pour la RHF et les industriels (dim 600x400 mm) - les feuilles maki pouvant être utilisées dans la réalisation de sushis.

Les variétés de parfums sont quasiment infinies puisque quasiment tous les fruits et légumes peuvent être transformés en cuirs. CD Fruits a reçu le 1e prix ex aequo du 21e Concours Agropole.  caroline.cochet@folion.fr

le 26 Novembre 2014

Nouvelle gamme pour les Seniors

NBread propose une gamme innovante de produits se définissant comme un mélange à froid d'un ingrédient en purée (ou petits morceaux), et d'additifs naturels soumis à des phases d'expansion et de polymérisation. Composée d’ingrédients simples et frais (jusqu'à 98 % d'aliments naturels ou cuisinés), elle a une texture modulable qui se décline du fondant au croquant. Elle garde des qualités organoleptiques étonnantes, une approche gourmande et rassurante avec une déclinaison infinie de saveurs (sucré, salé, cuisiné..). Enfin et surtout, elle se présente sous une forme identique à celle du pain qui permet un développement en "snacking et manger-main". Cette nouvelle gamme est destinée aux Seniors, mais également au snacking sain, à la pâtisserie haut de gamme ou à l’alimentation fonctionnelle. Nbread a reçu le 1e prix ex aequo du 21e Concours National de la Création d'Entreprises Agroalimentaires organisé par Agropole. olivier.paurd@sfr.fr

le 26 Novembre 2014

Amidons clean label

Tate & Lyle lance Claria®, une nouvelle gamme d’amidons clean label au profil aromatique neutre et qui a une couleur très proche de celle des amidons modifiés. Elle a une bonne tolérance au cisaillement et une bonne résistance à la chaleur, y compris UHT, et à l’acidité. Ces amidons peuvent intégrer un large éventail de recettes qui comprend des soupes, des sauces, des vinaigrettes, des plats cuisinés et des yaourts. www.clariastarch.com

le 26 Novembre 2014

UNe nouvelle ligne aromatisue de fumée chez Nactis

Nactis présente sa nouvelle ligne aromatique de fumée Tradismoke 100 % naturelle, une innovation exclusive issue de 10 ans de recherche. Elle est produite exclusivement à partir de bois de hêtre et a un profil aromatique équivalent à celui de la fumée traditionnelle. Elle peut donc être utilisée soit comme alternative aux techniques de fumage traditionnelles pour les poissons, viandes, charcuterie, soit comme ingrédient aromatisant pour donner un goût fumé aux fromages fondus, aux sauces, aux soupes, aux snacks, aux boissons. Disponible sous forme de poudre hydro ou liposoluble, Tradismoke peut-être utilisée en vaporisation, douchage, trempage, barattage ou en incorporation directe. Tradismoke est certifiée casher et halal. herve.lecesne@nactis.fr

le 26 Novembre 2014

Extrait de canneberge standardisé

Nexira élargit sa gamme ExocyanTM d’extraits de canneberge standardisés en polyphénols avec une nouvelle référence unique sur le marché standardisée à 70 % en polyphénols. Par ailleurs, Nexira a remporté le Prix de l’Entreprise Internationale pour la Région Nord de la France avec plus de 89 % de son chiffre d’affaires à l’international. (CA 2013 102 M€ en progression de 10 %). v.agnolutto@nexira.com

le 26 Novembre 2014

Encapsulation d'actifs

Novastell présente son nouveau concept VECTOCHOLINE® : un procédé d’encapsulation d’actifs dans une fraction de phospholipides choisie en fonction des caractéristiques technologiques et nutritionnelles de l’actif en question. L’efficacité d’un actif est liée avant tout à sa capacité à traverser la barrière intestinale avant d’être acheminé vers les tissus où il doit exercer son action. VECTOCHOLINE® c’est non seulement notre accompagnement pour le choix de l’encapsulant le plus adapté mais aussi la réalisation technique de l’encapsulation pour vous fournir un nouvel actif mieux assimilé et plus efficace. pierre.lebourd@novastell.com

le 26 Novembre 2014

Concept de formulations en kit

Nactis propose CreaSauce, un système innovant de co-développement de mélanges complets permettant de réaliser des sauces froides instantanées sur mesure. Un concept de formulation en kit (Texture + Note aromatique de fond + Signature de la formule) permet à l'industriel du snacking (sandwichs, salades préparées) et des viandes processées de développer lui-même la formule qui convient à ses besoins. La recette exclusive ainsi créée sera produite par Nactis sous forme d'un mélange poudre, très facilement mis en œuvre à froid, sans besoin d'équipements de production complexes. Raphael.levesque@nactis.fr

le 26 Novembre 2014

Lupin pour formuler du sans gluten

Lup’Ingrédients propose Protilup 450, un ingrédient de lupin spécialement conçu pour la formulation de produits sans gluten. Il améliore les caractéristiques organoleptiques du pain sans gluten tout en apportant une belle couleur jaune, ainsi qu’une texture et un goût dignes d’un pain standard. Grâce à ses bonnes capacités de rétention d’eau et à ses propriétés émulsifiantes, Protilup 450 peut être utilisé dans les produits carnés pour améliorer l’aspect et la texture des produits finis. Enfin, Protilup 450 trouve sa place dans les crèmes glacées (substitution de l’œuf ou du lait), dans les batter-mix (nuggets / cordons bleus) ou dans tous produits diététiques nécessitant protéines et fibres !

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