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le 09 Mai 2017

Création d'un comité d'experts sur la glycation et la réaction de Maillard

Un comité d'experts francophones sur la glycation et la réaction de Maillard (FMaRS) vient de se constituer : il se compose de UniLaSalle, Université Lille - droit et santé et l'URCA.

La réaction de Maillard (aussi appelée glycation) est une réaction naturelle qui se produit entre les sucres et les protéines, à 37°C dans le corps humain, et dans les aliments dès qu'ils sont chauffés. Cette réaction est due à la dégradation thermique et oxydative des nutriments les plus fragiles. Ses effets sur la santé humaine intéressent aujourd'hui aussi bien les médecins et les biologistes que les industriels du secteur agroalimentaire. En effet, les connaissances sur les conséquences de la glycation, - induite ou non par l'alimentation - sur la santé vasculaire, le vieillissement et les maladies dégénératives telles que le diabète, l'insuffisance rénale, la maladie d'Alzheimer et les maladies inflammatoires digestives sont encore limitées.

L'objectif de la FMaRS est de fédérer la recherche concernant la glycation par une harmonisation des pratiques dans les domaines impliqués. 

Le comité d'experts encouragera des projets collaboratifs et des études interlaboratoires. Il sera ouvert à tous les scientifiques français et francophones qui s'intéressent à la réaction de Maillard. Les risques santé liés à l'ingestion des produits de glycation tels que l'acrylamide et la carboxyméthyllysine seront ainsi mieux évalués ; la prévention et le suivi des complications de santé associées à la glycation seront facilités. estelle.bultez@unilasalle.fr

le 09 Mai 2017

Gamme végétale

AB technologies élargit sa gamme Végé Snack, des tranches de légumes (75 % de légumes) qui remplacent le fromage dans des applications burgers ou produits de snacking. Après carotte et brocoli, voici une déclinaison tomate, d’une agréable couleur rouge qui ne contient que 6 % de matières grasses. Produit disponible en boyau ou en tranches. f.chauvel@ab-technologie.fr

le 09 Mai 2017

Squeez recettes gourmandes

Gyma élargit sa gamme de Squeez recettes gourmandes : Tartare et Mayonnaise avec 70 % de matières grasses - des sauces originales : Hannibal aux oignons et Potatoes crémeuse à la ciboulette - des sauces pour salades : Cocktail et Sauce Salade à la moutarde à l’ancienne qui sont fabriquées en France et qui se conservent en ambiant pendant 9 mois et 1 mois au frais après ouverture. Un Squeez contient près de 50 doses de sauces (1 dose = 20 g).

le 09 Mai 2017

Gamme de concentrés liquides pour bouillons et assaisonnements

Chef® propose pour la RHF, une gamme de concentrés liquides pour bouillons et assaisonnements. Elle offre une palette de saveurs qui permet de sublimer, corser, relever, intensifier toutes les préparations culinaires froides ou chaudes. Elaborée pour assurer une dilution instantanée dans un liquide chaud ou froid, elle est sans gluten et se compose de 8 aromatisations différentes - Volaille, Boeuf, Veau, Poisson, Langoustine, Légumes, Champignons, Asian. Utilisés directement pour des cuissons sous-vide, des woks ou des poêlées de légumes, ces produits enrichissent instantanément les plats. Ce sont également des ingrédients incontournables des laquages ou marinades.

le 09 Mai 2017

Visite de Nuttens Service & Tereos Starch & Sweeteners Europe

Le Club PAI a le plaisir de vous inviter à la visite de Nuttens Service à Pertain, suivie de la visite de Tereos starch & Sweeteners Europe établissement de Nesle, Saint Nicaise, le 16 mai prochain, avec :

Présentation de Nuttens Service, Olivier Nuttens, directeur

Retour sur l'histoire et le développement de l'entreprise à travers la diversification de ses services

La valeur ajoutée de ses services dans la Supply Chain des ingrédients de ses clients et ses 14 ans d'expérience dans la manipulation des ingrédients.

La nouveauté, le sac pré-pesé, prêt à l'emploi pour les industriels

Vivez le parcours complet de la traçabilité des ingrédients, de leur prise en charge chez Nuttens Services jusqu'à l'expédition.

Déjeuner (20 € environ)

Accueil chez Tereos

Présentation du Groupe tereos

Présentation de la Business Unit: Tereos Starch & Sweeteners Europe

Présentation du site de Nesle : process, produits, etc...

Visite des installations

Cette visite est ouverte à tous sous réserve des places disponibles et de l'accord de nos hôtes : clubpai@wanadoo.fr

le 07 Avril 2017

Condiments à saupoudrer

Weishardt lance Cook & Care, un condiment sucré ou salé à saupoudrer tous les jours sur vos repas. Composé de protéines de collagène (90 %) + arôme vanille et sucralose pour la version sucrée, ou protéines de collagène + un substitut de sel et des épices, pour la version salée, il permet de réduire le sucre ou le sel tout en apportant un bénéfice supplémentaire : enrichissement en protéines et lutte contre le vieillissement de la peau. C’est une poudre hydrosoluble qui peut être incorporée directement dans les aliments. 18 mois de DLUO.  luc.savalle@weishardt.fr

le 07 Avril 2017

Peptide de poispour limiter la fonte des crèmes glacées

Triballat Ingrédients propose Peptipea, un peptide de pois soluble très foisonnant qui confère une bonne tenue aux glaces pendant la fonte. Très digeste il contient des acides aminés qui participent à la synthèse protéique, ce qui présente un intérêt pour la nutrition sportive. david.trumier@triballat.com

le 07 Avril 2017

Premixes pour eat Healthy®

AIT Ingrédients élargit sa gamme eat Healthy avec deux nouveaux prémixes pour élaborer des pains à la fois sains et sources de plaisir. Un mélange pour pain aux superberries (cranberries, cassis, açaï et aronia), à la grenade et riche en fibres (avoine). Le second est un mélange de supergraines et de levains (blé, germe de blé), composé de 12 % de graines de chia, quinoa, millet et blé concassé, et de farines complètes de seigle et d’avoine, et de farine d’épeautre. Ces deux prémixes sont disponibles en sac de 25 kg et ont été formulés pour répondre à la tendance Santé Bien être recherchée par les consommateurs. ekerr@soufflet.com

le 07 Avril 2017

Clean Label chez Tipiak

Tipiak apporte de la jutosité aux substituts de viande grâce à Tapiocaline CR521, un texturant de manioc clean label. Il est utilisé pour la mise en forme de steaks ou de boulettes végétales, sans code E dans l’étiquetage. Il est sans gluten et disponible en Bio. elodie.lepironnec@tipiak.fr

le 07 Avril 2017

Bardinets'invite dans le Bio

Bardinet Gastronomie élargit sa gamme avec des produits biologiques : jus de citron Bio de Sicile, sirop de canne à sucre Bio Canadou, rhum pâtissier Bio. michael.verdier@bardinet.fr

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