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le 31 Août 2017

Eurogerm lance 2 nouveaux concepts pour la boulangerie artisanale

Tendre & Moelleux, un concept qui se compose d’un améliorant clean label (sans additif) GUSTAIN TENDRE & MOELLEUX qui entre dans les recettes de Brioche, Pain de mie et Buns fabriqués à partir de farine de Tradition Française ; assortis d’outils marketing (présentoir de sol, Kit de consommables (moules, sachets, étiquettes, livret…) ;

Plaisant Oscar, un prémix qui permet de réaliser un pain aux graines de tournesol, lin jaune et germe de blé. Avec ses notes beurre-noisette et son goût léger de levain de seigle, il accompagne aisément le quotidien des mangeurs de pain. communication@eurogerm.com

le 31 Août 2017

Ingrédients de lupin BIO

Inveja présente des ingrédients de lupin BIO : farine de lupin Bio riche en fibres, contenant 20 % de protéines et 58% de fibres pour l’industrie de la boulangerie pâtisserie ; des flocons de lupin Bio, idéaux pour les mueslis, les barres céréalières, les burgers végétaux ; des pépites de lupin Bio pour des inclusions ou des fibres. cbremaud@inveja.fr

le 31 Août 2017

SoFlexi, un concept de produit fini polyvalent à base de yaourt

Epi Ingrédients présente SoFlexi, un concept de produit fini polyvalent à base de yaourt qui permet aux industriels de visualiser les possibilités réalisables avec les ingrédients d’Epi Ingrédients. SoFlexi est proposé en sachets individuels contenant 40 g d'un mélange en poudre composé de seulement 5 ingrédients incluant la poudre de yaourt « EPILAC Lowfat Yogurt Powder 48 » :

- Mixez-le avec des glaçons et du lait pour obtenir instantanément un milk-shake

- Mélangez-le simplement avec de l'eau pour un yaourt à boire délicieux et pratique

- Ajoutez votre jus de fruits préféré et vous venez de créer une délicieuse boisson acide

mlucot@laita.fr

le 02 Août 2017

Denrées colorantes naturelles

GNT Group élargit encore sa gamme de produits en proposant une gamme de denrées alimentaires colorantes 100 % naturelle à destination des produits salés. Les nouvelles solutions salées EXBERRY® sont parfaites pour donner la couleur désirée à tous les types d’applications du segment, tout en offrant une excellente performance et une grande simplicité d’utilisation. Du jaune, orange et rouge au rose, marron, bleu ou vert – la gamme salée offre toutes les couleurs nécessaires. Elles peuvent être utilisées dans toutes les applications de la viande et des substituts de viande, des soupes UHT et instantanées, des sauces liquides ou en poudres, en passant par les dips et les vinaigrettes, les cornichons et les assaisonnements. Comme elles sont disponibles sous forme de poudre ou liquide, elles répondent à toutes les exigences. Pendant la transformation, elles n’occasionnent aucune coloration des équipements de production, ce qui facilite grandement les process. Toutes les solutions salées EXBERRY® sont produites exclusivement à partir de légumes et de plantes comestibles selon des procédés physiques qui ne dénaturent pas les ingrédients, comme la pression, le hachage ou la filtration. Aucun produit chimique ni aucun solvant organique n‘est utilisé. bmattelin@gnt-group.com

le 02 Août 2017

Extrait de levure sans gluten pour fromage

Biospringer a présenté à l’IFT une sauce au fromage réalisé avec un extrait de levure de boulanger sans gluten qui améliore les notes de fromage en apportant de la maturité.

http://www.biospringer.com/ift-2017-las-vegas-nevada-june-26-28/

le 02 Août 2017

INCA 3

L’Anses a présenté les résultats de sa troisième étude nationale des consommations alimentaires INCA 3 : cette étude effectue tous les 7 ans la photographie de la consommation et des habitudes alimentaires des Français. Les résultats montrent que le répertoire alimentaire des Français est très large (+ de 2600 aliments répertoriés). On observe une nette augmentation de la consommation des compléments alimentaires depuis 2007, encore un peu trop de sel et surtout pas assez de fibres.

Par ailleurs, Il y a une évolution des habitudes alimentaires : une consommation croissante de denrées animales crues, ainsi qu’une augmentation de la consommation de denrées auto-produites. L'étude révèle également une augmentation de pratiques plus à risque au niveau de l'hygiène alimentaire : des températures relevées dans les réfrigérateurs qui ne sont pas toujours adaptées, des dépassements plus fréquents des dates limites de consommation. Enfin, les niveaux d’activité physique des Français peuvent être qualifiés d’inadaptés et la sédentarité est à un niveau préoccupant : elle progresse de façon sensible dans toutes les tranches de la population. https://www.anses.fr/fr/content/inca-3-evolution-des-habitudes-et-modes-de-consommation-de-nouveaux-enjeux-en-mati%C3%A8re-de

le 02 Août 2017

Le marché du snacking a de beaux jours devant lui

Selon Xerfi Precepta, le grignotage gagne du terrain même au pays de la gastronomie, avec un marché qui représente 6,7 milliards € en GMS en France. Il est vrai que les pasta box ou les pizzas micro-ondables s’invitent au repas à la maison. Les enseignes offrent une vitrine de choix aux MDD, boostées par les concepts type Mandarine de Franprix qui organise tout son magasin autour du snacking. Par ailleurs, le home snacking, le bio ou le “sans” (gluten, lactose ou viande par exemple) constituent un relais de croissance pour les industriels et la grande distribution. Selon les experts de Xerfi Precepta, ce marché pourrait atteindre 47,5 milliards € en France à l’horizon 2020.

le 02 Août 2017

Interactions inter-nutriments

Plusieurs chercheurs estiment que la valeur nutritionnelle d’un aliment n’est pas juste représentée par la somme de ses nutriments. En effet, la structure des nutriments et de la matrice, l’interaction entre les différents constituants, ont une réelle incidence sur leur biodisponibilité. Ainsi, les fromages ou les yaourts ont un effet plus bénéfique sur la santé osseuse, le poids corporel ou la santé cardiovasculaire, que ne le serait  la somme de leurs nutriments. De même, les amandes contiennent beaucoup de lipides dont certains restent non absorbés par l’intestin.

Une meilleure connaissance de l’effet matrice et de l’impact des procédés permettra d’ouvrir de vraies opportunités à la filière agroalimentaire.

http://www.processalimentaire.com/Ingredients/L-effet-matrice-revolutionne-la-nutrition-31563

le 02 Août 2017

Mission Découverte Ingrédients / PAI & Equipements Agroalimentaires, Colombie et Mexique

4-8 septembre 2017 – Mission Découverte Ingrédients / PAI & Equipements Agroalimentaires, Colombie et Mexique, organisée par BusinessFrance.

En Colombie, l’industrie agroalimentaire, soit 9 % du PIB, est un secteur prioritaire pour le Gouvernement. Ainsi, un programme de Transformation Productive (Programa de transformación Productiva), est actuellement en cours et a pour objectif d’améliorer le niveau de compétitivité des industries. Les produits issus de l’industrie locale sont, de plus, considérés par le consommateur colombien comme de qualité inférieure par rapport à l’offre étrangère et notamment européenne. Quant au Mexique, historiquement très dépendant des Etats-Unis, il cherche aujourd’hui à diversifier ses fournisseurs. Il accuse, en effet, une pénurie importante dans l’approvisionnement intérieur en ingrédients, entraînant une dépendance aux importations sur ce marché. La présence française est d’ailleurs significative sur le marché des produits agroalimentaires importés : les exportations françaises représentaient ainsi 107 M € en 2014. En outre, les grands groupes agroalimentaires mexicains font face à des besoins croissants en systèmes d’automatisation, de produits d’emballage et de conditionnement innovants.

http://export.businessfrance.fr/colombie/001PRG-25001+mission-de-decouverte-du-marche-des-ingredients-en-colombie-et-au-mexique.html

le 30 Juin 2017

Extraction à l'eau supercritique

Activ’Inside propose Express’H2O, une extraction à l’eau supercritique, où les propriétés de l’eau sont modifiées par forte pression s’approchant de celles des solvants. Il permet d’otenir des extraits Bio sans résidus. b.lemaire@activinside.com

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